Białko serwatkowe

Białko serwatkowe – Jest najpopularniejszym składnikiem białkowym pozyskiwanym z mleka. Wyróżniamy trzy rodzaje białek serwatkowych: koncentrat, izolat i hydrolizat. Koncentrat białka charakteryzuje się średnim czasem wchłaniania wynoszącym około 2-3 godziny, zawierającym w składzie około 75 % białka. Izolat jest szybciej wchłanialną i bardziej oczyszczoną wersją. Czas trawienia wynosi około 1-1,5 h, a zawartość procentowa białka oscyluje w granicach 80-90%. Hydrolizat natomiast jest już wstępnie strawioną formą białka która jest rozbita praktycznie do form wolnych aminokwasów dzięki czemu bardzo szybko trafia do krwioobiegu. Czas wchłaniania to ok 30-60 min. Zawartość procentowa białka jest podobna do izolatu i oscyluje w granicach 80-90%.