0,00 zł
Brak produktów w koszyku.
Najpopularniejsze artykuły
Od wieków stosowanie przypraw związane jest z poprawą walorów smakowych wielu potraw. W kontekście poprawy zdrowia i metabolizmu, w przyprawach upatruje się wciąż wielu korzyści nie tylko zdrowotnych, ale również tych związanych z redukcją tkanki tłuszczowej.
Dodawanie przypraw do posiłków poprawia metabolizm i przekłada się na mniejsze spożycie kalorii w ciągu dnia usprawniając proces spalania tkanki tłuszczowej. Naturalne ekstrakty z wielu przypraw współcześnie stosuje się również w preparatach usprawniających spalanie tkanki tłuszczowej tj. termogeniki.
Już od czasów Lavoisiera wiadomo, że spożywanie pokarmu powoduje wzrost zużycia tlenu, a sam wzrost tempa metabolizmu był pierwotnie określało się jako „specyficzne działanie dynamiczne pokarmu”, a obecnie powszechnie definiuje się jako „efekt termiczny pokarmu” lub „termogenezę wywołanej pokarmem”. Początkowo w nauce skupiano się zwłaszcza na badaniach makroskładników – białek, tłuszczów i węglowodanów. Później jednak coraz częściej badano różne przyprawy i ich potencjalny wpływ na metabolizm.
Przyprawy wspomagają potencjalne uczucie sytości, zmniejszają poziom głodu i pozytywnie wpływają na pracę przewodu pokarmowego. Stymulują procesy trawienia aktywność enzymów, przepływ żółci i wydzielanie kwasów żółciowych.
Jeśli chcielibyśmy poznać mechanizm działania przypraw w kontekście zwiększenie tempa przemiany materii, warto zapamiętać nazwę tzw. receptora przejściowego potencjału dla waniloidów typu 1 (TRPV1), który pomimo skomplikowanej nazwy, jest ściśle powiązany z mechanizmem zwiększenia termogenezy. To właśnie w przyprawach (szczególnie pikantnych) występują składniki biologicznie czynne pobudzające wspomniane specyficzne receptory i poprawiające metabolizm.
Czy pikantność może mieć wpływ na odchudzanie się? Otóż występująca w papryce kapsaicyna działa termogenicznie wywołując wzrost temperatury ciała, szczególnie tuż po zjedzeniu pikantnego posiłku (np. z dodatkiem Tabasco czy Srirachy).
Wzrost tempa metabolizmu usprawnia wykorzystanie kwasów tłuszczowych, ale również wpływa na to, że zmniejsza potencjalne spożycie kalorii w ciągu dnia.
Badania kliniczne nad kapsaicyną wykazały na przykład, że spożycie śniadania z dodatkiem kapsaicyny spowodowało 23% wzrost wydatku energetycznego wywołanego posiłkiem. Dodatek czerwonych papryczek do posiłków doświadczalnych zwiększał również po-posiłkowy wydatek energetyczny i utlenianie lipidów, ale również zmniejszył poziom głodu i potencjalne spożycie żywności w późniejszych posiłkach ad libitum.
W zależności od rodzaju papryczki, występuje w nich różna ilość kapsaicyny oceniana w specyficznej skali. Papryka zwykła ma zero jednostek, podczas gdy w jalapeño wynosi od 1000 do 20 000 jednostek Skali Ostrości Scoville’a (w skrócie SHU, od Scoville Hotness Unit - skala określająca ostrość danej potrawy) – choć najczęściej ma zastosowanie w mierzeniu pikantności wszelakiego rodzaju papryk.
Niektóre z najgorętszych papryczek na Ziemi, takie jak smocza papryczka chili z Komodo, mogą oceniać 855 000 jednostek i więcej, a jako ciekawostkę warto dodać, że papryczka Carolina Reaper posiada od 1 569 300 do 2 200 000 SHU (15% jej masy całkowitej to czysta kapsaicyna!). Można to porównać do ilości występującej w gazie pieprzowym!
Występująca w czarnym pieprzu (Piper nigrum) piperyna stymuluje metabolizm. Podobnie jak inne ostre związki obecne w pikantnych przyprawach, kapsaicyna z czerwonej papryki wiąże się z TRPV1, stąd ten receptor jest prawdopodobnie kluczowym mediatorem działania piperyny na metabolizm.
Kłącze rośliny Zingiber officinale, czyli popularny imbir, również wpływa na wzrost tempa metabolizmu dzięki zawartym w nim składnikom o charakterystycznym ostrym smaku, tj. gingerole (6-gingerol, 8-gingerol i zingeron), które jako agoniści TRPV1 wpływają na wzrost metabolizmu.
Dodatki przypraw do posiłków mogą wpływać na tempo przemiany materii usprawniając proces spalania tkanki tłuszczowej. Pomimo, że nauka skupia się na dobrze udokumentowanej roli kapsaicyny i bioperyny, należy również pamiętać, że również dobrze spisują się dodatki cynamonu, kurkumy czy imbiru zawierające substancje czynne wpływające na zwiększenie tempa metabolizmu.
____________________
Autor: Łukasz Jaśkiewicz
Potrzebujesz fachowej porady lub informacji na temat Twojego zamówienia?
