0,00 zł
Brak produktów w koszyku.
Najpopularniejsze artykuły
Jakie pieczywo wybrać – żytnie, razowe, a może z dynią lub z żurawiną? Czy wiesz, na jakie cechy pieczywa warto zwrócić uwagę, sięgając po nie w sklepie? Czy masz świadomość jak często - jako konsumenci – wybieramy produkt, który z zewnątrz wygląda świetnie, zdrowo i naturalnie, a w rzeczywistości… skład mija się z tym, co myślimy? Przeczytaj artykuł i sprawdź 5 wskazówek, jak wybrać dobre pieczywo!
Z artykułu dowiesz się:
Czy pieczywo jest zdrowe?
Jak wybrać dobre pieczywo?
Czy pieczywo ciemne jest lepsze od jasnego?
Jak rozpoznać dobre razowe pieczywo?
Jaki powinien być skład dobrego chleba?
Chleb bez konserwantów – jaka powinna być data ważności?
Jaki powinien być stopień przemiału mąki?
Jak sprawdzić skład pieczywa w sklepie?
Pieczywo jest jednym z tych produktów spożywczych, które bardzo często są demonizowane. Uważa się, że od pieczywa się tyje, że gluten „zakleja” jelita i że każdy powinien zrezygnować ze spożywania pieczywa.
Otóż, produkty zbożowe, w tym właśnie pieczywo, stanowią ważny element diety człowieka! W Polsce zaleca się spożywanie 5-6 porcji produktów zbożowych. 1 porcja tej grupy produktów odpowiada mniej więcej 1 kromce chleba, ½ misce ugotowanych płatków owsianych/makaronu/ryżu.
Sięgając po produkty zbożowe, powinniśmy wybierać produkty pełnoziarniste. Dlaczego? Przede wszystkim stanowią one świetne źródło błonnika pokarmowego, magnezu, witamin z grupy B, cynku, żelaza oraz antyoksydantów.
Na szczególną uwagę zasługuje błonnik pokarmowy, który bierze udział m.in. w regulacji pracy przewodu pokarmowego (usprawniając pracę jelit), wpływa korzystnie na gospodarkę lipidową organizmu i zwiększa uczucie sytości po zjedzonym posiłku (ma zatem zastosowanie w odchudzaniu).
Pieczywo NIE jest niezdrowe, i o ile nie cierpimy na nietolerancję glutenu (celiakię), nie ma potrzeby aby eliminować z diety pieczywo. Natomiast czy na diecie można jeść pieczywo? Jak najbardziej TAK! W diecie redukcyjnej najważniejszy jest deficyt kaloryczny, zatem jeżeli lubisz pieczywo i chcesz włączyć je do swojego jadłospisu na diecie – śmiało!
Wybierając pieczywo warto zwrócić uwagę na kilka aspektów, które mają wpływ na jakość spożywanych przez nas produktów. Warto wybierać pieczywo ze sprawdzonych źródeł oraz w sklepach/piekarniach, gdzie możemy zapoznać się z jego składem. Sprawdź, jak wybrać odpowiednie pieczywo.
Kolor pieczywa może sporo mówić o jego składzie. Z reguły pieczywo bardzo jasne zostało wykonane z mąki pszennej, poddanej rafinacji, czyli oczyszczaniu ziaren z zarodków i otrębów. Taka mąka, a tym samym pieczywo z niej zrobione, jest dużo mniej wartościowe odżywczo - zawiera niewielkie ilości witamin z grupy B, witaminy E, a przede wszystkim nie ma prawie w ogóle błonnika.
Warto pamiętać, że ostatnio coraz bardziej popularne staje się zjawisko fałszowania pieczywa. Utarło się przekonanie, że “pieczywo ciemne jest zdrowsze”. Dlatego sięgając w piekarni/sklepie po chleb czy bułki, najczęściej kierujemy się tylko i wyłącznie kolorem. Tak się składa, że duża część ciemnego pieczywa wypiekana jest z mąki jasnej, a swój kolor zawdzięcza dodatkowi karmelu, ciemnego słodu bądź cykorii. Dlatego warto pamiętać, że “prawdziwe” pieczywo razowe, nie powinno mieć czekoladowego koloru, tylko odcień brązowego wpadającego w szary.
Aby odróżnić prawdziwe razowe pieczywo od “karmelizowanej podróby” warto też zwrócić uwagę na jego wagę. Pieczywo pełnoziarniste jest bardziej zbite i dużo cięższe od pszennego. Zawdzięcza to sporej ilości błonnika - całych ziaren lub jego elementów.
Do powstania chleba nie potrzeba zbyt wielu składników - wystarczy mąka, woda, sól i dodatek zakwasu/drożdży/proszku do pieczenia. Jeśli skład pieczywa to cała tablica Mendelejewa, to tak jak w przypadku każdego innego produktu - powinna nam się zapalić lampka.
Bardzo często do pieczywa dodawane są: kwas askorbinowy, cukier, emulgatory, tłuszcz, skrobia czy guma guar. Wszystkie mają za zadanie w różnoraki sposób polepszać cechy organoleptyczne pieczywa - jego wygląd, zapach czy smak, a także zwiększać jego trwałość. O ile niewielka ilość dodanego cukru jest konieczna w przypadku wypieku chleba na drożdżach, o tyle każde jego dodatkowe ilości w pieczywie są zupełnie zbędne.
Oczywiście nie wszystkie dodatki w składzie chleba są niepożądane! Zatem co powinno znaleźć się w chlebie? Dodawanie do pieczywa ziaren, nasion, suszonych owoców, orzechów czy ziół może nie tylko wzbogacić i polepszyć zapach i smak pieczywa, ale też zwiększyć jego walory odżywcze - m.in. dostarczyć więcej błonnika, tłuszczów nienasyconych czy makro- i mikroelementów (tj. magnez i cynk).
Pieczywo nie powinno mieć długiego terminu ważności. Jeśli tak jest, oznacza to, że zostały do niego dodane konserwanty wydłużające jego trwałość. Jeśli chodzisz na zakupy dość często - wybór takiego pieczywa nie jest konieczny i możesz go unikać. Jeśli nie robisz zakupów często - pamiętaj, że pieczywo możesz zawsze zamrozić.
Bardziej istotne od rodzaju mąki (pszenna, żytnia), z której powstało pieczywo, jest stopień jej przemiału (pełnoziarniste, razowe, graham). Nawet jeśli użyto mąki żytniej, a nie pszennej, ale mąka była z niskiego przemiału (niższy typ mąki), to takie pieczywo wcale nie będzie zdrowsze.
Pamiętajmy, że producenci doskonale wiedzą, że wybierając pieczywo w sklepie czy piekarni, kierujemy się przede wszystkim jego wyglądem, smakiem i zapachem, a nie wartością odżywczą.
Wszystkie piekarnie lub supermarkety powinny mieć sporządzone listy składników poszczególnego rodzaju pieczywa. Możesz poprosić o ich udostępnienie zarówno w sklepie, jak też sprawdzić je w sieci, na stronie internetowej sklepu. Może się okazać, że spojrzysz na kupowane pieczywo zupełnie inaczej niż dotychczas.
_____________________
Autor: Łukasz Jaśkiewicz
Potrzebujesz fachowej porady lub informacji na temat Twojego zamówienia?
